柿干既是珍贵食品，又是名贵中药，明代王象晋在《群芳谱》中说：“柿霜即柿饼所出霜也，乃柿中精华。”
近代日本学者所著《柿果的药效》一书，高度评价了柿果的药用价值。
青州柿树栽培已有500多年的历史，柿果加工成的柿饼，质地柔软，霜厚而严，青州柿饼从清末即已开始出口。
青州柿干是选用上品柿子，经去皮、吊晒后，加工制作而成的一种半干软果。柿子在青州市果品产量中占有重要的位置，常年为全市果品总产量的三分之一以上，柿树的栽培历史悠久，品质上等，用当地的优良品种——小萼子柿果加工制成的柿饼，质地柔软，霜厚而严，在国际市场上享有很高的声誉。
柿干的药用价值很高， 早在南朝时，陶弘景《名医别录》中谈到，柿果性味甘涩，微寒，无毒，功能是清热润肺，化痰止咳，主治咳嗽、热渴、吐血和口疮等症。
1.感官特色：柿蒂在柿干中央或位于一端，棕红色，色泽一致，肉色红棕色，透亮，质地柔软有弹性，外覆柿霜。
2.理化指标：单饼重≥30克，水分≤35%，总酸≤6%，可溶性固形物含量≥17%。
3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
青州柿干，山东省青州市特产，中国国家地理标志产品。青州柿干是选用上品柿子，经去皮、吊晒后，加工制作而成的一种半干软果。柿子在青州市果品产量中占有重要的位置，常年为全市果品总产量的三分之一以上，柿树的栽培历史悠久，品质上等。青州市主栽品种有“大萼子”、“小萼子”，其树抗旱、抗寒、耐瘠薄，单株产量高、经济效益显著。用当地的优良品种——小萼子柿果加工制成的柿饼，质地柔软、肉质细嫩、霜厚均匀、维生素含量高，其色、香、味、形俱佳，营养丰富、味美香甜、耐贮运、品质极上，倍受消费者喜爱，在国际市场上享有很高的声誉。2014年4月16日，原国家质检总局批准对“青州柿干”实施地理标志产品保护。
产业布局
青州柿干地理标志产品地域保护范围为山东省青州市王坟镇、邵庄镇、弥河镇、庙子镇、王府街道办事处共5个镇街道辖行政区域。2014年，青州柿子种植面积已达4.5万亩，在王坟镇、邵庄镇、弥河镇、庙子镇和王府街道等镇、街道都有种植。鲜柿子产量达6.3万吨，每年可加工柿干2.5万吨。全市加工能力在5000吨以上的果品厂3家，小型果品加工企业400余家，果品加工专业合作社16家，果品加工专业村32个，从事柿树种植的果农达1.6万人。
历史
柿干既是珍贵食品，又是名贵中药，明代王象晋在《群芳谱》中说：“柿霜即柿饼所出霜也，乃柿中精华。”青州柿树栽培已有500多年的历史，柿果加工成的柿饼，质地柔软，霜厚而严，青州柿饼从清末即已开始出口。
产地环境
青州位于东径118°10′—118°46′，北纬36°24′—36°56′，地处暖温带半湿润季风气候区，属半山区半平原地形结构，多山、多丘陵、多河流是青州的突出特点，低山丘陵约占青州市总面积的52.6%。
柿树具有喜光、耐旱、适宜冷凉气候的特性。只有种植在阳光充足，土壤肥沃的山坡地上的柿树，才能保持其果肉细腻、含糖量高、品质佳的优良特性。土壤对柿树的生长发育非常重要。柿树是深根性树种，又是阳性树种，喜温暖气候，充足阳光和深厚、肥沃、湿润、排水良好的土壤，在青州市的西南山区产地属鲁北山区丘陵坡地，土壤类型为石灰岩发育成的褐土，表层质地中壤，利于耕作，保水保肥。能够使树体生长健壮，枝不徒长，结实均匀，产量高，风味鲜美，青州市良好的生态环境和适中的气候条件，为青州柿树创造了优越的生长环境，造就了优良的内在品质。
