历史
据《史记》记载，秦始皇统一中国后，曾三次东巡，三次登临芝罘，在这里留下许多珍贵的史料，而鲁菜之中闻名遐迩的“韭菜炒海肠”恰恰就起源于芝罘岛，此菜系由岛上渔民的“长久有余财”经历代厨师逐步改进而成。远在六百年前的明朝，生活在烟台芝罘岛上的渔民，每逢大年，家家户户都要用韭黄、海肠、猪肉、鲜鱼为主料熬制成一个菜品，取其谐音“长久有余财”（肠、韭、肉、鱼、菜），以寓来年获得更大的丰收。后来，此菜传至饭店，因原菜系杂烩之类，将四种原料混为一肴，颇不称美，于是厨师们将其改进，单取韭黄与海肠两种食料，烹炒成为韭黄炒海肠。海肠作为一种海洋生物产品，在明清时代的地方志中已有记载。清朝康熙《福山县志卷之五》中将海肠列为“食货”，对其描述较为详细：“海肠，形色似肠，故名。其味可比闽之江瑶柱，独邑之海滨有焉，有之必值冬月夜晴徙，值风狂迷其归穴，随浪漂泊至岸，土人拾之，货于市，非可力致也。”
产地环境
气候条件：烟台市地处中纬度，位于山东半岛中部，濒临黄海与渤海之间，气候属暖温带大陆性季风气候，四季变化和季风进退都比较明显。年平均气温为12.6℃，气温变化范围在-12.8-36.9℃。年平均降水量672.5毫米，主要集中在7-9月份，占年总降水量的60%。因受海洋调节，温度较温和，雨水较充沛。具有温度适中、空气湿润、冬无严寒、夏无酷暑等气候特点。在海肠的生长繁殖季节，温度适宜，光照充足，有利于各种饵料生物的快速繁殖。适宜的气候条件为海肠的生存与生长提供了基础。
底质条件：烟台市地处山东半岛中部，地理位置优越。产地位于烟台市北部沿海，底质类型为沙质或泥沙质的滩涂及浅水区，其下层为黑泥沙，沙多泥少或泥、沙大致兼半。滩平、水浅、底质松软、富含有机质，是海肠理想的栖息地和繁殖地。
水质条件：烟台沿海表层年平均水温11-14℃，海水盐度年平均28-31左右。潮汐自莱州到龙口沿海为不正规半日潮，龙口到牟平沿海为正规半日潮，最高潮位473厘米，最低潮位-90厘米，最大波高可达6.0米。流速变化范围较大，长岛附近海域的最大流速为82厘米/秒，其他海域的平均流速在17-48厘米/秒。水质清新，无污染，符合NY5052标准的规定。栖息地海域常年水温变化0-26℃，pH值7.6-8.3，盐度27-32，透明度35-250厘米，溶解氧6毫克/升以上。海流畅通，水质肥沃，温度适宜，为海肠的繁殖与生长提供了得天独厚的自然生态环境条件，从而也造就了烟台海肠不同于其他地区而独有的特殊口感与鲜美品质。
