胡萝卜--俗称小人参 胡萝卜的营养价值主要靠其富含的胡萝卜素成分,这种成分被人体吸收后能转化成维生素A,维生素A是人体免疫系统必需的,所以经常吃胡萝卜对身体会有很多好处。主要有两点: 一是增强免疫力,抵抗疾病。维生素A能增加人体的抗病能力,养眼、养粘膜,不容易得夜盲症和感冒,抗癌防病。 二是美容健身。胡萝卜含有芥子油和淀粉酶,能促进脂肪的新陈代谢,防止过多的脂肪在皮下堆积而发胖,保持体态健美。 
南瓜--浑身都是宝 之前有单独介绍过南瓜,南瓜的藤、花、果实、籽都可以食用,营养价值很高。其原理主要也是因为它含有丰富的维生素A。详细了解可查看先前的文章。 
苦瓜--菜中君子 苦瓜虽苦,但食用时味苦性凉,爽口不腻,在夏天食用备感清爽舒适,有清心开胃的效果。 苦瓜的营养价值主要有两部分:一是富含维生素C、维生素B1以及生物碱;二是含有较多的半乳糖醛酸和果胶。这些营养物质具有促进食欲、利尿、活血、消炎、退热和提神醒脑等作用。 
番茄--食用范围最广的蔬菜 番茄既可以当水果吃,也可以做菜吃,还可以制成番茄酱,风靡全球。 番茄果实富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、炯酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等营养物质,以及钙、磷、铁等矿物质。正因为其营养丰富,所以全球很多家庭都吃番茄。 不过需要注意的是,食用番茄时最好是加热做熟了吃,这样它里面含有的番茄素才能很好的释放出来,达到防癌抗病的效果。 
大蒜--抗癌之王 大蒜含有丰富的营养素和多种活性物质,所以它的营养保健、防病治病的功能很强。 大蒜最大的价值就是防癌抗癌,这是因为大蒜含有多种抗癌物质,能阻断致癌物亚硝胺的合成,而且还能抑制人体对亚硝胺的吸收,对多种癌细胞的生长有抑制作用。 另外,大蒜所含的各种营养成分和活性物质有益于防止和抑制动脉硬化、高血糖、高血压、心脏病的发生和发展,还有抑制人体细胞衰老的作用。 很多家庭将大蒜用来抗菌消炎,是因为大蒜含有大蒜辣素和大蒜新素,对多种微生物及寄生虫有强大的抑制杀灭能力,被称为植物广谱抗菌素。 
黑木耳--素中之荤 黑木耳清脆爽口、滑嫩鲜美、营养丰富,而且为可食、可药、可滋补的素中之荤。 黑木耳富含各种营养元素,不仅具有很高的营养价值,而且还有很高的药用保健功能。由于它含有较多的胶质,有润肺和清涤胃肠的功能,因而成为纺织、矿山工人清除体内污物及异物的保健食品。 黑木耳还有明显的抗血凝作用,可以抑制血小板凝聚,使血液不黏稠,能防治冠心病和心脑血管及其他疾病。 
以上这些蔬菜中,南瓜、苦瓜、番茄是夏天的应季蔬菜,正好可以多吃一些。
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