贮藏保鲜方法： 1.平凉红牛屠宰之后，将肉放在凉爽通风处（0°C左右最佳，亦可冷藏）排酸72小时，能使口味达到最佳。
2.冰鲜产品：0-4摄氏度储存，冷冻产品：-18摄氏度以下冷冻储存。
3.如果量较大：可采用真空热缩包装等工艺流程，全程冷链配送，确保产品无污染，无添加，营养无流失。
食用方法： 1.上脑 嫩度★★ 风味★★★★ 脂肪★★★
产品概要：位于1-5胸椎间，主要包括背腰最长肌、斜方肌、肋间肌和颈最长肌后端。一侧与眼肉相连。剥离胸椎，去除筋腱，在眼肌腹侧距离为6-8厘米处切下。是牛胴体价值相对较高部位肉之一。
产品特性：前端以斜方肌为主，后端以背最长肌为主，肉质总体细嫩，脂肪沉积均匀，有丰富大理石花纹。
推荐食用方式：牛排、涮食。
2、三肋s腹 嫩度★★★ 风味★★★★ 脂肪★★★★
产品概要：一般为第7-9肋骨上1/2腹壁分离出的去除肋肉的净肉。主要包括肋间内肌和肋间外肌等。当7-9肋间肉块厚度1cm以上，脂肪沉积丰富时，可加工成三肋s腹肉。是牛胴体价值相对较高部位肉之一。
产品特性：重量占活牛重的0.62%左右。脂肪沉积丰富，呈雪花状，肉色鲜红，肉质细嫩。
推荐食用方式：牛排、涮食、煎烤、铁板烧。
3、眼肉 嫩度★★★★ 风味★★★★ 脂肪★★★★
产品概要：横切面形似眼睛，主要肌群包括背阔肌、背最长肌、肋间肌等，肌内脂肪易沉积形成大理石花纹。其一端与外脊相连，另一端在第5-6胸椎处。分割时先剥离胸椎，抽出筋腱，在眼肌腹侧10cm左右处切下。是牛胴体中高价值部位肉之一。
产品特性：重量占牛活重的1.85%左右。肉色鲜红、脂肪洁白细腻，大理石花纹分布均匀，具有很好的观赏性。由于肋脊部运动较少，眼肉肉质细嫩，口感香甜多汁。
推荐食用方式：牛排、煎烤、涮食、铁板烧。 | 
