鳙鱼胆固醇含量低，鲜味氨基酸占比高，富含人体必需氨基酸及微量元素硒等，胆固醇含量为16.1mg/100g，鲜味氨基酸含量占总氨基酸的25.66％，人体必需氨基酸含量为6.23g/100g。
【图文来源：摘抄至中国农产品质量安全中心】
汤阴鳙鱼胆固醇含量低，鲜味氨基酸占比高，富含人体必需氨基酸及微量元素硒等，胆固醇含量为16.1mg/100g，鲜味氨基酸含量占总氨基酸的25.66％，人体必需氨基酸含量为6.23g/100g。
特征指标 | 实测值 | 类比参照值 |
胆固醇（mg/100g） | 16.1 | 112 |
谷氨酸（g/100g） | 2.23 | 2.02 |
天冬氨酸（g/100g） | 1.52 | 1.30 |
鲜味氨基酸占总氨基酸比例（%） | 25.66 | 23.98 |
必需氨基酸（g/100g） | 6.23 | 5.51 |
全国名特优新农产品营养品质评价鉴定报告
样品名称 | 汤阴鳙鱼 | 样品品级
和状态 | 冷鲜鱼 |
收样日期 | 2023-09-15 | 规格重量 | 4.6kg/条*2 |
申请单位 | 汤阴县农业农村局 |
样品外在
特征描述 | 鱼体长66-1750px，头部较大，鳞片细小，背部及两侧青黑色，有不规则的深色斑块，腹部灰白。肉质紧实有弹性，味道鲜美纯正，腥味淡。 |
评价鉴定
依据 | 《中国食物成分表标准版》（第6版第二册）121128 | 评价鉴定
项目 | 胆固醇、谷氨酸、天冬氨酸、鲜味氨基酸占总氨基酸比例、必需氨基酸、硒 |
所用主要
仪器设备 | 原子荧光分光光度计、高效液相色谱仪、氨基酸分析仪 | 实验环境
条件控制
情况 | 符合要求 |
产品独特性
营养品质
指标 | 测定值 | 参照值 | 单项结论 |
胆固醇 | 16.1mg/100g | 112mg/100g | 优于参照值 |
谷氨酸 | 2.23g/100g | 2.02g/100g | 优于参照值 |
天冬氨酸 | 1.52g/100g | 1.30g/100g | 优于参照值 |
鲜味氨基酸占总氨基酸比例 | 25.66% |
23.98%
| 优于参照值 |
必需氨基酸 | 6.23g/100g | 5.51g/100g | 优于参照值 |
硒 | 61μg/100g | 19.47μg/100g | 优于参照值 |
综合评价意见（对申请产品独特品质特征提出明确具体意见）意见 | 汤阴鳙鱼在河南省汤阴县汤河水库、琵琶寺水库独特的生产环境下，具有头部较大，鳞片细小，背部及两侧青黑色，有不规则的深色斑块，腹部灰白，肉质紧实有弹性，味道鲜美纯正，腥味淡的感官特征；其内在品质具有胆固醇含量低，鲜味氨基酸占比高，富含人体必需氨基酸及微量元素硒等特征。综合评价，汤阴鳙鱼符合全国名特优新农产品名录收集登录基本条件和要求。 |
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图文来源：中国农产品质量安全中心、OICC全球有机汇、网络等。
