历史
红白豆腐传千年。民国时期，在章山深处的一片平坳处，散落聚居着几十户人家。当地村民习惯于在周围山上种黄豆，称为五月黄与九月黄，颗粒圆实饱满。而红白山区的水质纯净清冽、爽口生津，这是豆腐制作中最有利的条件。天时地利皆占，红白豆腐呼之欲出。最初有一人家，用石磨手工磨豆腐出售，当时，方法还很原始：豆浆过滤仅用麻布；点浆卤水，是趁满山的五倍子花开放后，用开水浸泡摘来的花朵汁代替；消除豆浆泡子，采用的是漆树叶子。这些土办法做成的豆腐，颜色比较灰黑，宛如黑豆磨成。那时年，逢六月六日开始蓥华山香会期，入山的人流络绎不绝，红白庙场骤然繁荣起来，人们驻足休息时，在场上幺店里一坐，叫一份“白牛滚水”的嫩豆腐，蘸以食盐、辣椒面，伴两杯山酿烧春，别具风味。这时的红白豆腐的质量还谈不上美味佳肴，但却成为游山香客心目中物美廉价的食品。后来村民又用玉米壳、花生壳、木屑、柏叶等烘烤出一种干豆腐，干香麻竦，更成了佐酒佳品，红白场镇生产豆腐的历史就如此延续下来。一代又一代，红白发展成了红白乡（镇），原先以磨豆腐为业的也由一家，发展成了六家，其中以但氏豆腐坊最为有名，而这里还蕴藏一桩故事：武胜县一位尼僧，法名寂量，她掌握一种特色的五香卤豆腐的配方。后来，当她云游到绵竹三溪寺。由于与什邡红白乡的但、张二家都有一些俗契因缘，便向他们传授了五香卤豆腐配方，从此五香卤豆腐得以在红白场镇安家落户，开花结果。“全凭巧手点琼浆，众口齐夸胜硕羊，章山佳味存红白，玉碗呈君任品尝”。一首脍炙人口的民间歌谣诠释了红白豆腐的独特魅力。
产地环境
红白豆腐干产自四川省什邡市，什邡内山区约占全市总面积60%；耕地约占总面积30%；“一江四河”（石亭江、鸭子河、小石河、马牧河、斑鸠河）纵横全境，有“六山、一水、三分田”之称。什邡主要河流有“一江四河”（石亭江、鸭子河、小石河、马牧河、斑鸠河）纵横全境。石亭江在市境内有87公里，高景关以上称洛水，以下称石亭江，长29.5千米，适宜制作豆制品。
